“临江寺豆瓣”是不少资阳人的城市记忆。

      该品牌始于1738年，距今已有280多年的历史，是我市唯一一家荣获“中华老字号”称号的企业。

      如今，这个百年历史的老企业通过引进一大批新兴技术，为企业生产注入了强劲动力。

      近日，记者来到位于临空经济区临江镇的临江寺豆瓣生产基地，几十口条池整齐排列，红彤彤的豆瓣酱散发出阵阵浓郁的香气，一名工作人员驾驶着自动搅拌机对豆瓣进行翻拌。

      据了解，翻晒工艺是豆瓣酿制过程中必不可少的环节，翻晒工艺讲究“日晒夜露”，即白天通过不停翻晒，进行水分蒸发和充分发酵；到了夜间，通过露气滋润，去除发酵过程中的霉味。

      “为了保证生产过程中有适宜的温度，我们将豆瓣的翻晒过程搬进了由塑料大棚搭建的阳光棚内，这里温度比室外高5—6度，可以促进豆瓣里微生物的发酵。”临江寺豆瓣厂技术员林磊告诉记者，自动搅拌机是厂里新购入的，“现在机械翻拌一个人一天可以翻几百个条池，每个条池都有六七吨货，以前二三十个人同时人工翻拌，连现在的一半效率都达不到。”

       在豆瓣炒制间，记者看到，几名工人正把几大桶辣椒和豆瓣倒入全自动灭菌炒锅内，机器“嗡嗡”运作，豆瓣在炒制的同时还能杀灭细菌。“人工炒豆瓣太费人力，引进了自动翻炒机后，效率大大得到提升。”林磊说，近年来，厂里还引进了辣椒气泡清洗机、卧式搅拌机等先进机器，生产效率提高了，销量也随之提高，“我们现在是订单式销售，全国各地都有经销商，需求量最大的是川南、川西、川北地区。”

       在豆瓣露天晒场，摆放着几百口装着豆瓣的大缸，几名工人正在用传统工具对豆瓣进行翻拌，翻拌完成后盖上盖子待其发酵，“引进新技术，传统工艺也要保留。”林磊告诉记者，传统制作技术也吸引了众多游客的目光。

      “如今，临江寺豆瓣厂已经成为了国家2A级旅游景区，发展豆瓣产业的同时也带动了旅游业发展。”临江镇党委副书记邓清华说，近年来，临江寺豆瓣厂的发展，带动了周边约130人就业，对原食材蚕豆、青椒等的需求，也带动了周边老百姓的种植产业。

                                                                                            来源：资阳日报